Как определить качество рыбы?

Многие покупатели задаются вопросом: как можно определить качество рыбы и пригодность её употребления в пищу? Для этого достаточно провести самый обычный осмотр рыбы. Всем известно выражение – рыба гниёт с головы. Оно соответствует действительности, поскольку, порча рыбы начинается именно с головы.

Вначале разлагается слизь, жабры, затем - желудочно-кишечный тракт, и напоследок - мышечные ткани.

У качественной свежей рыбы, как правило, чешуя блестящая, и присутствует запах свежевыловленной рыбы. Жабры должны быть ярко-красного или бледно-розового цвета без наличия слизи и специфического гнилостного запаха. Глаза не должны быть мутными. Мясо и внутренности свежей рыбы имеют упругую поверхность и не расползаются при чистке. При пробной варке свежей рыбы получается прозрачный бульон с приятным ароматом. А в случае несвежей рыбы - бульон мутный и имеет неприятный запах.

Вышеприведённым способом можно проверить свежую рыбу. Если вы покупаете охлажденную качественную рыбу, то её поверхность, также должна быть неповреждённой, чистой, и иметь естественную окраску. Наличие сбитой чешуи и покрасневшей поверхности говорит о непригодности рыбы. Несвежая охлаждённая рыба обладает затхлым запахом, жабры приобретают сероватый оттенок, мясо отличается дряблостью и имеет признаки разложения. Особенно эти признаки явны во внутренней части рыбы: рёбра легко выступают наружу. При варке бульон, аналогично первому случаю, имеет мутный вид и неприятный запах.

Мороженую рыбу можно проверить таким же способом.

Качество солёной рыбы, также достаточно просто определить: она обладает приятным специфическим запахом, её поверхность - бело-серебристая или тёмно-серая, жабры плотные, брюшная часть сплюснутая, внутренности сохранены, но в случае сильного посола могут и иметь расползшийся вид.

Качественная вяленая рыба, также обладает сухой чистой поверхностью. Её мясо должно быть плотное, с характерным приятным ароматом. Вяленая рыба плохого качества - липкая и влажная на ощупь. При её разрезании характерен резкий неприятный запах окислившегося жира, консистенция мяса дряблая, мышцы нельзя разделить продольными пучками.

Решение вопроса качества рыбы, в общем-то, не представляет сложности. Гораздо труднее определить наличие у рыбы паразитов. К примеру, имеющегося в кишечнике рыбы лентеца можно обнаружить невооруженным глазом - он довольно крупный. Капсулы личинок паразитов очень маленьких размеров и не всегда их можно рассмотреть при помощи лупы. Они могут находится в мышцах рыбы, под кожей, во внутренних органах - желудке, кишечнике, печени, икре, молоках.

Но если придерживаться элементарных правил приготовления рыбы - тщательно её прожаривать или проваривать, тогда никаких паразитов можно не опасаться. И, чтобы не принести вред своему здоровью, употреблять в пищу можно только качественную рыбу, хорошо сохранённую, обработанную и правильно приготовленную.

Всем  спасибо за внимание! Ни хвоста, ни чешуи, рыболовы!