Коптим рыбу. Как правильно подготовить и закоптить рыбу?

Коптить рыбу просто, никаких особенных приспособ не требуется. Рассмотрим как это слелать простейшим способом.

Подготовка к копчению рыбы

Рыбу потрошим, мелкую и среднюю оставляем целиком, крупную вдоль по хребту разрезаем.

Самую мелочь можно и вообще не потрошить. Затем натереть или хорошо просыпать солью, при этом в спинках крупной рыбы сделать надрезы вдоль и просыпать там тоже. Соли использовать примерно 5% от веса рыбы.

Далее уложить в эмалигованной посуде под гнёт на срок от 3-х до 10 часов. В зависимости от того, при какой температуре будет происходить просаливание и размера рыбы.

Обычно лучше 5 часов хотя бы выдержать. Да, и специй не забыть добавить: лаврушка, перец, травы всякие можно.

После просаливания рыбу нужно промыть или хотя бы обтереть от рассола и повесить (положить) на просушку до полного высыхания жидкости на ней. А лучше подержать на ветерке, но прикрыв от мух, хотя бы полчаса.

За это время готовим дрова, ольховую или вишнёвую стружку или опилки, коптильню.

Горячее копчение рыбы

Коптильня в этом случае предельно проста: любая ёмкость подходящей вместимости с достаточно герметично закрывающейся крышкой и решётки для раскладки рыбы, помещённая внутрь.

Вместо решёток можно использовать перекладины для подвешивания рыбы на крючьях, но крупную рыбу и особенно кусками тогда придётся перевязывать шпагатом из натурального материала, чтобы не разлетелся в процессе копчения.

Располагаем рыбу по решёткам или крючкам, на дно насыпаем ольховых или иных не смолистых опилок и ставим коптильню на костёр. Не в сам костёр, разумеется, её засовываем, а приподнимаем над ним на кирпичах, камнях или иным способом так, чтобы можно было регулировать расстояние от огня костра до коптильни. Это несколько проще, чем регулировать нужную температуру дровами.

В процессе копчения оптимальную температуру можно определить, брызнув на крышку коптильни водой. Если капли отскочат или сразу закипят - температура высоковата. Если просто быстро испарятся - всё нормально. Больше 100 градусов быть не должно, иначе рыба будет не копчёная а пареная.

Занимает всё это 0,5 часа или час в зависимости от размеров рыбы и того, постоянно ли поддерживался оптимальный огонь. После того, как убеждаемся, что рыба готова, надо дать коптильне остыть, затем только извлечь оттуда рыбу. В это время она ещё напитывается нужными запахами и "доходит".

Затем вынуть рыбу и подсушить, выдержать ещё ещё хотя бы часик без коптильни. В это время она "дойдёт" окончательно. Есть горячую копчёную рыбу прямо из коптильни не рекомендуется, как бы этого не хотелось. А вообще срок хранения копчёной таким образом рыбы не более 3-х суток. Даже в холодильнике. Зато всё быстро и вкусно.

Всем спасибо за внимание! Ни хвоста, ни чешуи, рыболовы!